Glace Espejo de Chocolate

120 grs. Crema de leche

150 cc. Agua

180 grs. Azucar

60 grs. Cacao amargo

6 grs. Gelatina

Colocar en cacerola crema, azúcar, agua, mezclar con un batidor de mano, cuando rompa hervor, incorporar cacao en Polvo tamizado, mezclar, cocinar a fuego medio revolviendo hasta alcanzar 100 grados de temperatura. Retirar del fuego, colocar en un bowl y cuando baje a 60 grados incorporar la gelatina previamente hidratada y mezclar para que se integre bien, colar y dejar enfriar hasta 30 grados y que espese y ya podremos bañar la torta, que debe estar congelada, debe quedar brillante y sin burbujas de aire.