Glace Merengue Glasé Real Tips

Glase el italiano:

No necesita heladera.

No revolver el almíbar.

Batir las claras cuando rompe hervor el almíbar, velocidad media.

Método bolita blanda con un bowl con agua.

Una parte de claras dos de azucar y muy importante que el almibar llegue a 118° maximo 121°

6 claras

500 g de azúcar

Verter el azúcar en una cacerola y mojarla con agua, al punto en que apenas sobrepase 1 milímetro en la superficie.

Calentar hasta llevar el almíbar a hervor y dejarlo cocinar hasta que alcance los 118°C.

Espumar las claras a punto nieve.

Verter muy despacio el almíbar sobre las claras en forma de hilo muy fino y batir en máxima potencia hasta que toquemos el bol y esté frío (a la temperatura de la mano).

Glasé Real:

1 clara

250 g de azúcar impalpable (es una medida aproximada)

Jugo de 1/2 limón

Batir hasta espumar la clara. Ir agregando lentamente el azúcar mientras se continúa batiendo.

Agregar el azúcar a medida que el glasé se va formando.

Sumar el jugo de limón y seguir sumando el azúcar hasta lograr el punto deseado.