Grisines Gourmet Crocantes Todos los Tips!
No utilizar hierbas frescas porque humedecen el grisin.
Orégano seco bien triturado
Tomillo seco
Albahaca seco
Estragón seco en poca cantidad porque es muy aromático
Mezcla de hierbas provenzales secas (tomillo romero orégano mejor si no tiene mucho romero fresco)
Las especias en polvo como ajo en polvo cebolla en polvo pimienta blanca también suman sabor sin humedad
Usalas en la mezcla seca con la harina y el queso para que se distribuyan bien y den sabor uniforme
- Bien gourmet con textura crujiente delicada sabor intenso y excelente presentación te recomiendo esto para adaptarlos al máximo nivel usando air fryer y freezer
Ajustes para que sean gourmet de verdad
Usá harina de buena calidad King Arthur all-purpose o bread flour
Tamizala antes de usar para que queden más finos y aireados
Mejorá el queso
Parmesano recién rallado bien seco o usá una mezcla de parmesano y pecorino o grana padano
También podés agregar 5 grs. de levadura nutricional para sumar sabor umami sin grasa extra
Aromatizá con hierbas secas finas o especias en polvo bien tamizadas Romero seco triturado muy fino Pimienta blanca Pizca de ajo en polvo o cebolla tostada molida
Para la manteca o el aceite
Podés usar manteca clarificada o un blend de oliva extra virgen y aceite de sésamo tostado suave
Muy poca cantidad da aroma sin cambiar textura
Para darles acabado extra crujiente
Pincelá apenas con clara de huevo batida con una pizca de sal antes de hornear
Espolvoreá apenas parmesano microplaneado por encima O sésamo blanco tostado si buscás algo más neutro
Air fryer 325°F
Grisines finos sobre papel manteca
Poca cantidad por tanda
Cociná 8 a 10 minutos o hasta dorado parejo
Terminá con 1 minuto a 340°F para fijar crocante si hace falta
Freezer:
Formá los grisines
Freezalos crudos antes del levado final
Guardalos en bolsa hermética
Cuando los quieras usar sacalos
Dejalos levar 20 minutos fuera del freezer
Directo a la air fryer
Si preferís hago una receta nueva nivel gourmet solo para air fryer y freezer sin pasos innecesarios y con todo ajustado para sabor y textura perfectos como grisines premium artesanales
Grisines gourmet crocantes para air fryer y freezer
250 grs. de harina all-purpose de buena calidad
5 grs. de sal fina
1 cdita. de azúcar
5 grs. de levadura seca instantánea
30 grs. de queso parmesano o grana padano recién rallado
120 ml. de agua tibia
10 ml. de aceite de oliva extra virgen
10 grs. de manteca clarificada o manteca blanda
1 cdita. de romero seco bien triturado o cebolla en polvo fina
Clara de huevo batida para pincelar
Opcional para espolvorear queso rallado fino o sésamo blanco
Mezclar la harina con el queso rallado la sal el azúcar y el romero o especia
Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos
Agregar el agua con levadura el aceite y la manteca a los secos
Amasar hasta que la masa esté lisa suave y elástica
Cubrir y dejar reposar 30 minutos
Estirar la masa fina de 3 mm
Cortar tiras de 0.5 a 1 cm de ancho
Torcerlas suavemente si se desea
Colocar sobre papel manteca
Para freezer
Llevar al freezer hasta que endurezcan
Guardar en bolsa hermética
Para usar
Sacar del freezer
Dejar descongelar y levar 20 a 30 minutos
Precalentar la air fryer a 325°F
Pincelar los grisines con clara batida
Espolvorear con parmesano o sésamo si se desea
Cocinar 8 a 12 minutos girando a mitad de cocción
Agregar 1 minuto a 340°F si hace falta para lograr crocante perfecto
Enfriar sobre rejilla sin tapar
Quedan dorados intensos crujientes con aroma a queso y especias y textura gourmet tipo panadería de nivel
El aceite de oliva tiene un sabor delicioso, pero también una textura más untuosa que puede suavizar la corteza de los grisines si se usa en cantidad.
Por eso:
Si querés grisines quebradizos, secos y crocantes como los de panadería argentina, se prefiere usar aceite neutro o poca manteca.
Si querés grisines gourmet, con aroma intenso y sabor elegante, el aceite de oliva es perfecto, pero te conviene usarlo en proporciones controladas
La clave está en el equilibrio:
Mucho oliva = grisines más blandos o con corteza menos seca
Poco oliva o mezclado con manteca = sabor profundo pero buena crocancia
250 grs. de harina común
5 grs. de sal fina
1 cdita. de azúcar
5 grs. de levadura seca instantánea
120 ml. de agua tibia
20 ml. de aceite de oliva extra virgen
30 grs. de queso parmesano rallado fino
Preparación
Mezclar la harina con el queso rallado, la sal y el azúcar
Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos
Agregar el agua con levadura y el aceite de oliva a la mezcla seca
Amasar hasta obtener una masa suave y apenas elástica
Cubrir y dejar reposar 30 minutos
Estirar la masa sobre la mesada apenas enharinada
Formar un rectángulo fino de unos 3 mm de espesor
Cortar tiras finas de 0.5 a 1 cm de ancho
Torcerlas suavemente si se desea Colocar sobre placa con papel manteca
Dejar reposar 15 minutos mientras se precalienta el horno
Hornear a 375 °F (190 °C) durante 15 a 20 minutos
Luego bajar a 300 °F (150 °C) y secar 10 a 15 minutos más
Enfriar completamente sobre rejilla antes de guardar
Opcional
Espolvorear más parmesano, romero o sal en escamas antes de hornear
Pincelar con oliva antes de entrar al horno para realzar el aroma
Otro:
Grisines crocantes gourmet con manteca y parmesano
250 grs. de harina común
5 grs. de sal
1 cdita. de azúcar
5 grs. de levadura seca instantánea
125 ml. de agua tibia
25 grs. de manteca blanda
30 grs. de queso parmesano rallado fino
Preparación:
Mezclar la harina, la sal, el azúcar y el parmesano
Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar 5 minutos
Agregar el agua con levadura y la manteca blanda a la mezcla seca
Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea
Cubrir y dejar reposar 30 minutos
Estirar la masa bien fina, de unos 3 mm Cortar tiras largas y delgadas
Torcer si se desea forma de espiral o dejar rectos
Colocar en placa con papel manteca o apenas engrasada
Reposar 15 minutos mientras se precalienta el horno
Hornear a 375 °F (190 °C) por 15 a 20 minutos
Bajar a 300 °F (150 °C) y secar otros 10 a 15 minutos
Enfriar completamente sobre rejilla
Opcional:
Pincelar con huevo batido y espolvorear más parmesano o semillas antes de hornear
Agregar pimienta, romero o nuez moscada a la masa para un perfil más sofisticado
Otro:
Grisines crocantes estilo panadería argentina
250 grs. de harina común (all-purpose flour)
5 grs. de sal fina
1 cdita. de azúcar
5 grs. de levadura seca instantánea
125 ml. de agua tibia
25 ml. de aceite neutro (puede ser de girasol o canola)
Mezclar la harina, la sal y el azúcar
Disolver la levadura en el agua tibia y dejar espumar 5 minutos
Agregar el agua con levadura y el aceite a la harina
Amasar hasta obtener una masa suave y firme
Cubrir y dejar reposar 30 minutos
Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada
Formar un rectángulo de masa de unos 3 mm de espesor
Cortar tiras largas y finas (0.5 a 1 cm de ancho)
Torcer ligeramente si querés forma de churrinche
Colocar sobre placa engrasada o con papel manteca
Dejar levar solo 15 minutos mientras se precalienta el horno
Hornear a 375 °F (190 °C) por 15 a 20 minutos
Luego bajar el horno a 300 °F (150 °C) y secar 10 a 15 minutos más
Dejar enfriar por completo sobre rejilla
Opcional
Espolvorear con sal gruesa, semillas o pincelar con oliva antes de hornear
Podés sumar queso rallado seco en la masa para una versión con parmesano
- Importante:
Podés usar air fryer y también congelarlos crudos
Para cocción en air fryer
Precalentá a 325°F
Colocá los grisines sin amontonar
Cociná 8 a 12 minutos según grosor girándolos a la mitad del tiempo
Tienen que quedar secos y dorados
Si están muy gruesos bajá un poco la temperatura y cociná más tiempo para que no queden crudos adentro
Para congelarlos crudos
Formá los palitos o trenzas y ponelos sobre una bandeja con papel
Llevalos al freezer hasta que estén firmes
Después pasalos a una bolsa hermética
Podés hornearlos directo del freezer
Solo sumales unos minutos al tiempo total y asegurate de que estén bien dorados y secos
Si la masa tiene levadura dejalos descongelar y levar antes de hornear
Si no tiene levadura podés cocinarlos congelados directamente
La diferencia clave para conservar o congelar grisines depende de si la masa lleva levadura o no
Si la masa no lleva levadura
Podés congelarlos crudos ya formados
No necesitan levar
Se hornean directo desde el freezer
Ideal para grisines finos crocantes y quebradizos
Cocción en air fryer funciona muy bien porque no necesitan levado ni cuidado especial
Si la masa lleva levadura
Tenés que tener en cuenta que la levadura sigue viva
Podés Congelarlos crudos ya formados pero antes del segundo levado
Después los sacás y dejás descongelar y levar antes de hornear
O podés hornearlos normalmente y congelar los grisines ya cocidos
La textura también cambia
Sin levadura quedan más crocantes como galleta
Con levadura quedan más aireados por dentro aunque también pueden ser crocantes si están bien secos