Guiso

• carne con fideos, asi que lo primero que tenemos que tener en cuenta es que la carne se cocina primero, se pone en la olla, sin sal y no la movés, buscamos que se dore porque eso suma sabor. No es necesario un corte caro.

• La caramelización de la carne libera mucho sabor q se levanta al agregar el líquido y desglasar la olla. Los vegetales se impregnan de ese sabor.

paleta o roast beef o aguja o palomita x ejemplo vas bien, cortas en cubos y a la olla...una vez que doró y no hay liquido, agregas un poco de vino tinto y dejas evaporar el "olor a alcohol"

ajo+morrones+cebollas, puede ir apio, zanahora, verdeo, etc...y agregamos y transparentamos. Si no se transparentan, al agregar el tomate van a quedar duros, especialmente la cebolla

Cuando transparenta agregas dos latas de tomates picados, o una botella de triturado (si compras ese, ideal la botella con tapa a rosca xq es reutilizable) o dos cartones de puré y la misma cantidad de caldo (recordá que vamos a hacer fideos)

agregas laurel, pimentón dulce, aji molido, sal y pimienta y dejar cocinar unos 20/30 minutos a fuego medio

fideos, en el caso del guiso, hay una buena variedad de los "GUISEROS" prefiero los que se rompen poco, tipo coditos o estos. La clave es bajar el fuego y revolver despacio cada 5 minutos, van a tardar un poquito mas que cuando los hervis xq hay menos liquido

Ideal que los fideos queden "al dente" ya que luego de apagar el fuego es inevitable que sigan cocinandose en la olla