Hinojo Tips đ
Comprar los redondos, preferirlo a los espigados.
El bulbo se corta en 2 o en 4 segĂșn el tamaño se dora en una base de oliva, manteca. Fuego medio, ajo entero, viajan bien en la grasa, sal, una vez bien dorados, un poco de azĂșcar mascabo, ajĂ molido.
Una vez doradas las caras le agregar vino blanco seco, un poco de caldo, llevar a hervor.
Cuando alcanza el hervor, lo bajas al mĂnimo y tapado, cocinar aprox 30'.
El jugo de cocciĂłn, una maravilla de sabor, reducirlo suavemente, con fecula de maĂz.
Ponerle pizca de azĂșcar.
Sino lo usas ahora, guardalo en el frizer Haces sorrentinos con algĂșn pescado y/o langostinos+cebolla+hinojo seria la salsa, con apenas de crema y sazĂłn.
Como escabeche, cortado bien fino para que quede tierno, podés armar una ensalada con queso feta y aceitunas negras deshidratadas Gajos de naranja y/o pomelo a vivo.
Hinojo, jugo de limĂłn, ralladura, sal, Pepper, oliva, untar bien, hornear a fuego moderado hasta ablandar un poco.
Filet de abadejo, enrollar con hierbas frescas picadas y estos hinojos en el centro Podés cruzar con brochette o atar con hoja de verdeo
Es guarniciĂłn de casi cualquier cosa.
Al horno, largo rato,con oliva,limón, Sal, merkén, limón.
En una plancha, aceite, ajo, sal.
Rehogado, salsa blanca, gratinar.
ÂżCuĂĄnto dura Frizado? Entre 1 y 2 meses.
Desfrizarlos sin microondas, de un dĂa al otro en el heladera.
Usar las hojas para sopas y/o caldos o picadas para poner dentro de un poco de queso crema+sal+lima+pnrm, o para un sĂĄndwich o bagel con salmĂłn o lo q quieras.
El bulbo se corta en 2 o en 4 segĂșn el tamaño y se dora en una base de oliva+manteca. Fuego medio y lo dejas quieto SIN MOVER para q dore.
Si los moves, no se harĂĄn. En esa materia grasa va ajo entero, viajan bien en la grasa y sal, esperar.
La sal no viaja en materia grasa, no es liposoluble, no se disuelve en ese medio, es hidrosoluble, igual va a salar, la sal ablanda, no inmediatamente, si salas, va a perjudicar el dorado que buscamos con tantas ganas.
Una vez bien dorados, le pones un par (2) de cucharadas soperas de azĂșcar Mascabo preferentemente, bĂĄsicamente porque la comĂșn es sĂșper procesada
Chile fresco o ajĂ molido.
Una vez doradas las caras un poco de vino blanco seco. CuĂĄnto? Apenas, menos que cubrirlos, es para levantar el dorado, caldo de verduras, llevar a hervor.
Cuando alcanza el hervor, bajar al mĂnimo y tapado cocinar aprox 30'.
El jugo de cocciĂłn es una maravilla de sabor
Reducirlo suavemente, con fecula.
Puede servir para:
sorrentinos con algĂșn pescado y/o langostinos, cebolla, hinojo
Como salsa, con apenas de crema y sazĂłn corregida.
Si haces una suerte de escabeche, cortado bien fino para q quede tierno, podés armar una ensalada con queso feta y aceitunas negras deshidratadas
Gajos de naranja y/o pomelo a vivo, rĂșcula de base.
Filet de abadejo, enrollando con hierbas frescas picadas y estos hinojos en el centro Podés cruzar con brochette o atar con hoja de verdeo
La salsa del hinojo mĂĄs caldo pescado o langostinos frizados y alguna guarniciĂłn.
Cerdo, pescado, vaca o cordero, ojo de bife a la plancha, los hinojos y rĂșcula.
Escabeche.
Cortado en lĂĄminas salteado, para cualquier carne Cortado en cubos, con cebolla y ajo, morcilla entera
Hinojo salteado, después sidra y cocinar hasta que ablande.
Cortado en 1/2 o 1/4 parrilla, horno, con apenas caldo, manteca, azĂșcar.
Cortado en cubos, cebolla, ajo, cocinar hasta ablandar, dejar que dore, 1 poco de vino blanco, reducir con cuidado que caramelice pero no se pegue, agrĂ©gar rĂșcula y cherries frescos, un cubo de manteca todo antes de servir.
Una rodaja de Bondiola dorada a la plancha arriba.
Esa misma base, mĂĄs chorizo crudo desmenuzado q se cocine ahĂ, como base de ragout para una pasta.
La sacas del agua 2'antes que esté lista, la terminas ahà dentro arrastrando un poco de agua de cocción Un par de vueltas q quede homogéneo.
Cortados en 1/2 o 1/4, dorado en sus lados y al horno tapados con aluminio con cerveza y caldo hasta la mitad Condimentos: laurel, sal, pepper, ajĂ molido
Cocinar en horno suave hasta que estén tiernos
El lĂquido reducido y espesado, un cubo de manteca en salsa.
En crudo, ensalada con todo:
naranja y aceitunas negras
con nabo y zanahoria, los 3 rallados finos
con papa hervida frĂa, alcaparras, vinagreta de mostaza/aceto/miel
con batata asada, frĂa. Hinojo, hongos laminados, ricota fresca desmenuzada Oliva.
Crudo siempre:
con quesos de cabra: feta, cabra untar, manchego, oveja.
Hinojo previamente ablandado con sal. Uvas al medio. Oliva
Hinojo, manzana verde, almendras, vinagreta con ajĂ limo peruano
RĂșcula o achicoria, cebolla morada.
Vinagreta con cubos de mango.
En chutney:
Hinojo en cubos, cebolla ciselada, ajo en lĂĄminas Semillas de mostaza, ajĂ molido, sal, Tandoori. Romero AzĂșcar mascabo, que se mezcle bien
Todo salteado en oliva hasta que ablande, agregar vinagre, dejar que cocine unos minutos.