Huevos Revueltos

En sartén fría, encendemos hornalla fuego bajo,colocar cucharada de manteca en sartén, fuego bajo, poner dos Huevos a temperatura ambiente, revolverlos con espátula de Silicona, en círculos, dejar y vamos viendo se vaya calentando el sartén, a medida vaya tomando calor iremos revolviendo, a medida se vaya cocinando la base vamos revolviendo, para separar lo que se va cocinando de lo crudo, no dejamos que lo que se va cocinando en la base se seque, veremos como va tomando textura cremosa, se irá calentando la sartén, iremos retirando del fuego para no haya calor excesivo que reseque, iremos alejando y acercando del fuego para mantener poca temperatura y vaya emulsionando, quedando cocido pero cremoso.

Una vez la clara y yema esté cocida retiramos del fuego, ojo el calor del sartén no siga cocinando el huevo. Apoyar en algo frio para evitarlo.

Enmantecada un pan tostado y colocar el huevo, sal, pepper, Sriracha de Tabasco, coronar con perejil picado.