Lahmacun (pizza turca)

500 grs. harina

225 grs. agua

50 grs. leche

25 grs. aceite de oliva

15 grs. sal

15 grs. levadura

es una masa enriquecida, más suave y tierna que la clásica del lahmacun. No es la receta tradicional turca, pero puede dar un resultado muy rico si buscás una pizza turca con borde más tierno y sabor más redondeado.

Comentarios:

La leche aporta suavidad y color en el horneado

El aceite la hace más flexible y fácil de estirar

15 grs. de sal es correcto para esa cantidad de harina

15 grs. de levadura seca es bastante (3% del total), podrías reducir a 10 grs. si querés que leve más lento y sea más digestiva

Si querés usar esta masa para lahmacun:

Funciona, pero estirala fina, porque el lahmacun debe ser delgado y crocante en los bordes Podés reducir un poco la leche (30 grs.) si querés que sea más fiel al estilo original, pero no es necesario.

Masa:

250 grs. de harina all-purpose 5 grs. de sal 5 grs. de levadura seca 150 ml. de agua tibia 10 ml. de aceite de oliva

Relleno:

200 grs. de carne picada (res, cordero o mezcla) 1 cebolla chica 1/2 morrón rojo 1 tomate pelado sin semillas 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de comino Sal Pimienta Jugo de 1/2 limón o 1 cucharada de pasta de tomate Opcional: ají molido, menta seca o sumac

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Preparación:

Mezclá harina, sal y levadura Agregá el agua tibia y el aceite Amasá hasta lograr una masa suave Dejá leudar 1 hora cubierta

Procesá cebolla, morrón, ajo y tomate Mezclá con la carne, especias, perejil y jugo de limón Reservá

Dividí la masa en 4 bollos Estirá finito en forma ovalada o redonda Colocá una capa fina del relleno crudo sobre cada disco Horneá a 475 °F sobre bandeja caliente o piedra, 6 a 8 minutos Debe estar crocante abajo y la carne cocida

Serví con rodajas de limón, perejil fresco o cebolla morada encurtida