Malfatti

espinaca, 700 grs.

ricotta, 250grs.

huevos, 2 + 1 yema si hace falta

queso rallado 150grs.

harina 200grs.

sal y nuez moscada a gusto

Pones la espinaca en una sartén y la cocinas sin nada unos 5 minutos, cuando ya se enfrió la mezclas con los demás ingredientes, te va a quedar una masa húmeda pero compacta, probá de hacer una bolita, si no podes, le agregas una cucharada mas de harina.

Lograste hacer una bolita y no se te pega en la mano, herví un jarrito con agua y cocinalo unos minutos hasta que suba, proba si quedan bien, si quedan bien, seguí haciendo todos los demás, los cocinas en tandas como cualquier gnocchi hasta que suban a la superficie.

Los vas pasando a la fuente con la salsa que hayas elegido, o los pasas por un baño de Maria inverso para cortarles la cocción si los vas a usar después para, por ejemplo hacerlos a la sorrentina, o para gratinarlos al horno.

Salsa alla sorrentina: yo uso pasatta di pomodoro (puré de tomate, de calidad busca), lo cocino 5 minutos con un poco de oliva y un diente de ajo sin pelar que después lo saco, en fuente para horno va la salsa, los malfatti, mozzarella y queso rallado.