Manzana Recetas Simples dulces

Podés usar papel manteca entre la asadera y el azúcar negra con las manzanas para la tarta tatin

esto ayuda a que no se pegue el caramelo a la base y facilita el desmoldado

solo asegurate que el papel manteca esté bien plano y que los bordes no queden doblados para que la masa cubra bien las manzanas

después de poner el azúcar y las manzanas sobre el papel, cubrís con la masa y al hornear el caramelo se formará debajo de la masa

queda más limpio y práctico para desmoldar y limpiar después

Tatin con manzanas ya rehogadas, y queda excelente si están bien preparadas

acá tenés cómo adaptarla para que no quede blanda ni aguada

Tatin con manzanas rehogadas

Ingredientes 500 grs. de manzanas (reinetas, Granny Smith o Pink Lady) ya rehogadas 100 grs. de azúcar (puede ser rubia para más sabor) 30 grs. de manteca pizca de sal 1 chorrito de limón masa quebrada o masa hojaldrada (casera o comprada) opcional: pizca de canela, vainilla o ralladura de naranja

Rehogado ideal para tatin pelar y cortar las manzanas en gajos firmes rehogarlas en sartén con parte de la manteca, pizca de sal y azúcar (solo una parte del total) apenas se doren y estén tiernas pero no deshechas, apagar y dejar enfriar esto permite que suelten parte del jugo y no ablanden la masa luego

Armado precalentar el horno a 180 °C (350 °F) en sartén o molde apto horno, hacer un caramelo seco con el resto del azúcar y la manteca cuando esté dorado claro, retirar del fuego y acomodar las manzanas rehogadas en forma decorativa cubrir con la masa, metiendo los bordes hacia adentro del molde pinchar apenas la masa para que respire hornear 30 a 40 minutos hasta que la masa esté dorada y el caramelo burbujee dejar reposar 5 a 10 minutos y desmoldar en caliente

si las manzanas están bien escurridas, la tatin queda firme, brillante y sabrosa

La tapa de empanada humedece con el relleno de manzana al hornearse, especialmente si la manzana suelta líquido

para evitar que se humedezca demasiado podés: • saltear previamente la manzana con un poco de azúcar y dejarla enfriar • agregarle fécula de maíz o pan rallado fino (1/2 cucharadita por tapa) • espolvorear la base con galletitas molidas, frutos secos picados o avena para absorber humedad • pincelar la base con clara de huevo antes de poner el relleno

Si usás tapas comerciales finitas, hornealas bien hasta que doren para que queden crujientes

usar harina de nuez para darle sabor y textura al relleno o incluso a la base

si querés usarla con tapa de empanada y manzana, podés hacer así:

opción relleno con harina de nuez • manzana en cubitos o láminas • un poco de azúcar (rubia o común) • 1 a 2 cucharadas de harina de nuez • canela o vainilla • pizca de sal • opcional: pasas, ralladura de limón o naranja

La harina de nuez va a absorber parte del jugo de la manzana y a dar un sabor intenso y tostado

también podés mezclarla con avena, pan rallado o galletitas molidas si querés más cuerpo.

Podés usar estos condimentos que realzan el sabor:

canela en polvo nuez moscada en pequeña cantidad clavo de olor molido muy poquito jengibre en polvo opcional vainilla líquida o en polvo un toque de cardamomo (muy poco)

estos aportan aroma y profundidad sin tapar el sabor natural de la manzana y la nuez.

tarta o Canastitas o empanada de manzana con crocante de nuez

ingredientes manzanas peladas y cortadas en láminas o cubos azúcar (blanca o morena) para espolvorear nueces picadas manteca fría en cubos harina todo uso para la masa una pizca de sal agua fría para unir la masa canela en polvo opcional

Preparación masa:

mezclar harina con sal agregar manteca fría y trabajar con dedos hasta formar migas agregar agua fría poco a poco hasta formar masa suave dejar reposar en frío 30 minutos

relleno:

mezclar manzana con azúcar y canela enmantecar molde o fuente estirar masa y cubrir base poner manzana espolvorear nueces picadas por encima hacer tapa con masa y sellar bien los bordes pintar con huevo hornear a 180 °c hasta que masa esté dorada y manzana tierna (30-40 minutos)

Otra:

idea sencilla y deliciosa para un postre o topping:

cortar manzana en cubos pequeños mezclar con un poco de azúcar (puede ser morena o blanca) para que caramelice un poco preparar un crocante con nueces picadas, azúcar y manteca hasta que quede dorado y crujiente espolvorear el crocante sobre la manzana caramelizada podés usar para acompañar helados, yogur o postres simples