Marquise

180 grs. de manteca

225 grs. de chocolate semiamargo

25 gra. de almidón de maíz

4 huevos

150 grs. de azúcar

400 grs. de dulce de leche repostero

Ingredientes para el merengue

130 grs. de claras

260 grs. de azúcar

Ingredientes para la crema de chocolate

250 cc. de crema de leche

25 grs. de cacao

Ingredientes para la garrapiñada

50 grs. de nueces

80 cc. de agua

100 grs. de azúcar

Paso 1

Para la marquise: precalentar el horno a 170 grados. Forrar la base de una cintura rectangular con aluminio.

Paso 2

Fundir la manteca y el chocolate a baño María; atemperar y agregar el almidón de maíz. Mezclar los huevos y el azúcar, unir a la preparación anterior.

Paso 3

Hornear por 20 minutos aproximadamente, verificar con un palillo de brochette que este cocida.

Paso 4

Para la garrapiñada: Cortar las nueces en mitades. Llevar a hervor el agua y el azúcar, agregar las nueces y revolver constantemente hasta que comience a cristalizar el azúcar. Apagar el fuego y remover hasta cristalizar por completo.

Paso 5

Merengue: Realizar un merengue italiano o merengue suizo con las claras y el azúcar. Colocar en manga.

Paso 6

Crema de chocolate: Mezclar la crema y el cacao. Batir a punto chantilly. Colocar en manga.

Paso 7

Colocar en manga el dulce de leche repostero.

Colocar la marquise en el plato. Realizar copos chatos de dulce de leche en toda la superficie. Distribuir la garrapiñada.

Extender la crema de cacao sobre el dulce de leche y nueces formando bastoncitos a lo largo de la torta.