Marrón Glace

40 grs. de Castañas

200 grs. de Azúcar

200 ml. de Agua

Canela en rama

Cáscara de limón

Comenzamos cociendo las castañas, para poder pelarlas con facilidad. Para ello, con paciencia, hacemos un agujero en la zona central de la cáscara de cada una y las cocemos en agua durante diez minutos. Después, antes de que se enfríen, las vamos pelando con paciencia, retiramos la cáscara, quitamos la piel interior, las aclaramos en agua fría y las reservamos.

Solamente usaremos las castañas que esten enteras. Las que se rompan en la cocción o al pelarlas, las utilizaremos para preparar crema de castañas, salsas o las usaremos en otras recetas.

Preparar un almíbar disolviendo la misma cantidad de agua que de azúcar en un recipiente y llevándolo a hervor. Añadimos la cáscara de limón y canela, dejamos que reduzca unos minutos...

Mientras, cocinamos las castañas peladas partiendo de agua fría durante 20 minutos fuego bajo procurando que no se hagan borbotones para que las castañas no se rompan.

No hay que pasarse de cocción para que no se conviertan en un puré.

Cuando el almíbar está hecho, metemos las castañas adentro y las cocinamos diez minutos.

Apagamos el fuego y dejamos que las castañas se enfríen dentro durante 24 horas.

Al día siguiente repetimos la operación, cociendo durante 5 minutos y lo dejamos otras 24 horas.

Repetimos otro día más y ya tenemos las castañas confitadas.