Masa de Hojaldre

250 grs. harina 0000

125 cc.agua fría

1 cuch. sal

200 grs. manteca en cubos fría

Disolver sal en agua.

Incorporar harina, agua, manteca, sin amasar unir, deben quedar pedacitos de manteca.

Estirar la masa en forma de rectángulo, dividir en tres partes imaginarias, doblar una de estas partes al medio, doblar la otra parte tapando la anterior doblez simple.

Estirar la masa y repetir los dobleces 3 veces mas, enharinando la mesada y la parte de arriba de la masa para que no se pegue al palote. Descansar 1 hora como mínimo en la heladera, estára lista.

Siempre recortar los bordes para se vean las capas al hornear.

Los recortes no mostrarán las capas obviamente.

Otra:

200 grs. Harina 000

110 grs. agua fría

40 grs. manteca fundida

4 grs. sal fina

Empaste:

130g manteca (manteca seca, con 84% de MG y cuyo punto de fusiòn es de 38* vs la normal que es de 28 a 34*)

Fundimos la manteca: fundir no es hervir. Tiene que disolverse. Pueden usar microondas a la potencia más baja. Colocamos todos los ingredientes en un bowl. Mezclamos con espàtula hasta integrar. Envolver en film y a heladera mìnimo 4hs.

Empaste: Envolvemos la manteca en un plàstico apto alimentos, màs bien gruesito y sin uso. Le damos forma de cuadrado, serà de 10 cms. de lado.

Estiramos la détrempe un poco, hasta obtener un cuadrado q ubicamos como rombo sobre la mesada. Colocamos la manteca.

Primera estirada y vuelta doble. Nota: Lo q quise decir es q tiene más frìo. Marcamos. Estiramos. Floreamos. El movimiento que hacemos con las manos sobre los laterales para airear la base y que no se pegue. Cuando tienen el libro, retiran la harina de ambos lados, envuelven en film y van a heladera x 20'. Hay que hacer segunda vuelta doble y el ùnico tour simple. Heladera hasta día siguiente.

Una vez cortados los planos los ubicamos sobre placa con papel manteca entre cada plano y por encima. No superponer el hojaldre sin meter papel, van a tener un problemita cuando los quieran despegar. Film no sirve. Llevan la placa a heladera cubierta con film. Preparamos el hojaldre para hornear.

Una vez pinchada, al freezer x 5'. Luego al horno 180, 20'. Usamos 3 placas encima del hojaldre, contenido entre dos hojas de papel, para que no se hinche.

Pasados los 20'van a retirar 1 de las placas que estàn encima del hojaldre y vuelven a horno 10'màs.

Sale del horno. El color dorado buscado. Retirar placas y papel. Con tamiz fino espolvorear azùcar impalpable de manera uniforme.

Al grill del horno a 220* y te quedas ahì parado sin hacer nada solo mirar còmo va dorando. Si hace falta, le das 1/2 vuelta a la placa.