Masa de Pizza
En 500 grs. Usar un mix de más de 12 de proteína 250 grs. y 10 de proteína 250 grs.
1 kg de harina. 4 gramos de levadura seca, yo uso 10 gramos de sal. 30 gramos de aceite y 720 gramos de agua
Cuanto más fermenta ( reposa en frio) más desarrolla gluten o sea el tiempo reemplaza el amasado
- Con alta hidratación no se amasa, se hacen pliegues con las manos mojadas.
Es imposible amasar.
Sin usar salsa de tomate de base, crema, crema de ajos asados, pesto, oliva, puré de zucchinis.
Ajo, parmesano oliva y anchoas.
Partes iguales de albahaca, queso rallado y oliva, 1 diente de ajo en 500gr de pesto o menos, y piñones, pero son muy caros, se pueden usar castañas de cajú picadas
Pesto, mortadela, pistaccios y fio di latte.
Con pesto, una de papas.
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