Masa hojaldre para empanadas La Salteña

Podés hacer la masa hojaldre para empanadas salteñas con KitchenAid siguiendo estos pasos para que quede perfecta:

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Colocá la harina y la sal en el bowl de la KitchenAid con el gancho para masa o el batidor plano (paddle) Añadí la manteca fría cortada en cubos y mezclá a baja velocidad hasta que queden migas gruesas (como arenilla) En un recipiente aparte mezclá la yema con el agua fría Con la KitchenAid en baja velocidad, incorporá el líquido poco a poco hasta que la masa se una, no amases demasiado Sacá la masa del bowl, formá un bollo sin apretar mucho Envolvé en film y llevá a la heladera 30 minutos Estirá y hacé los pliegues para hojaldrar como te expliqué antes, usando un palo de amasar, no la KitchenAid para esta parte Guardá en frío entre pliegues para que la manteca no se derrita

Con KitchenAid te ahorrás trabajo para mezclar, pero el amasado del hojaldrado y los pliegues son manuales

200 grs. harina común (all-purpose) 120 grs. manteca fría 70 ml. agua fría 1 yema 1 pizca de sal

Preparación

mezclá la harina con la sal incorporá la manteca fría en cubos y trabajá con los dedos hasta que queden migas grandes mezclá la yema con el agua fría agregá el líquido a la mezcla de harina y manteca uní apenas hasta formar una masa, sin amasar mucho envolvé en film y llevá a la heladera 30 minutos estirá la masa en forma rectangular de 5 mm de espesor hacé un pliegue simple doblando un tercio hacia el centro y el otro tercio encima (como una carta) girala 90 grados y estirá nuevamente repetí el pliegue 3 veces más, descansando 15 minutos en frío entre pliegues finalmente estirá para cortar las tapas de empanadas usá inmediatamente o guardá en frío hasta usar

Esta técnica de pliegues es clave para el hojaldrado típico de la salteña