Masa Madre Seca 👑Leocorbo
Se recomienda no utilizarla antes de los 7 dÃas, lo ideal son 90 dÃas, que es cuando estará estable.
Harina Semi Integral mejor, sino Blanca normal. Mezclar harina con una cucharada, de Agua Tibia, amasar para que te quede un bollito compacto, poner en un recipiente cerrado hasta el dÃa siguiente, 24 horas, a 24 grados, a 26 grados, al dÃa siguiente, puede estar un poco seca, no pasa nada, agregar una cucharada de harina, agua, amasar, de nuevo 24 horas, puede verse ya muestras de cultivo, pesar la masa y poner el doble de el peso en harina, mitad del peso en agua tibia, amasar, reposar nuevamente, cuarto dÃa, de nuevo agregar el peso del bollito de harina, mitad de agua tibia. Si observamos esta activa para usar, entonces a las tres o cuatro horas ya estará lista para utilizar, Pero no estará muy fuerte, para actuar en tu pan, entonces, lo Perfecto es descartar un trozo, podes utilizarlo o no, pero al bollito principal alimentarlo tres dias más, al séptimo dÃa, estará más fuerte, y se podrá utilizar sin miedo, si no la usas se guarda en heladera a 5 grados, para volver a utilizarla, hacerle 2 refrescos previos, uno por la noche otro por la mañana.
Si hay más de 25 grados, reducir el tiempo a la mitad, o agregar cuando la masa ya esté madura, un poquito de sal.
El olor que tendrá es, vinagre, acetona, yoghurt, miel, frutos secos, etc.
- Cantidad de masa madre que colocaremos en la masa que preparamos, al hacer el pan, para una fermentación 8/12 horas, sobre el 25/30% de el peso de la harina que vayamos a utilizar.
Si no se utiliza, una vez cada 7 dÃas hay que refrescarla, se refresca dependiendo de la cantidad que tengas.
Los descartes que hagamos son para tener menos microorganismos, y darles mayor cantidad de alimento, para que se desarrollen y multipliquen en mayor cantidad