Masa para Fideos o Ravioles Capelletis Pastas Rellena en General Tips

La proporción general es 1 huevo, 100 grs. harina 0000.

200 grs. Harina Todo uso

2 Huevos

Si la queremos de color pondremos unas hojitas de espinaca, zanahoria o remolacha, estos vegetales tendrán agua por lo cual deberemos agregar más harina o Semolin para absorber el líquido que contienen.

Si colocamos 10 hojas de espinaca significará que debemos agregar 100 grs. más de harina, ir agregando y viendo porque cada paquete de harina puede ser más o menos absorbente en general.

Salsa

Jugo y ralladura de naranja, o hojas de Salvia, manteca, sal, pepper, Parmesano rociado para servirlos en el plato.

2 Huevos 4 cuch. Agua 2 cuch. Aceite 1 1/2 taza Harina

Integrar bien formar la masa, amasar, descansar un rato tapada, luego estirar y dejar secar un poco la masa, espolvorear harina con un colador una nuvecita x no se pegue y estirar, dejar secar un poco la humedad de la masa y luego enrollar x cortar los fideos.