Merengue Italiano

Para el Merengue:

4 Claras de Huevo

50 grs. Azúcar 1/4 taza normal

Para el Almíbar

200 grs. Azúcar 1 taza normal

62 cc. Agua 1/4 taza normal

Las Claras no deben tener restos de yema, ser frescas.

Una parte de Clara por dos de azúcar, se calcula.

Tener en la batidora las claras con el azúcar sin batir, hasta que tengamos listo el almíbar.

Cuando el almíbar comience a espesarse, arrancamos a batir las claras, las puntas de un tenedor en el almíbar caliente y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caerse. En ese momento tendrá los 120 grados necesarios x coagular bien las claras ya montadas con el batido, incorporarlo al batido, batir luego de incorporado hasta que esté firme, para blanquearlo, unas gotitas de Limón o vinagre blanco, si lo utilizamos para decorar agregamos azúcar impalpable, al final del batido, cuidándolo de la humedad.

• Para conseguir más firmeza en la textura del merengue podemos colocar Cremor Tártaro, 1 cuch. cada 7 Claras.

Merengue Italiano con una sola clara:

1 Clara de Huevo 60 grs. Azúcar Impalpable 20 ml. Agua Pizca de Sal 1/4 Cremor Tártaro Esencia de Vainilla

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