Merengue Suizo

200 grs. Clara de Huevo

300 grs. Azúcar si usamos para decorar poner 400 grs. Será más suave. Para hornear misma cantidad de claras que de azúcar.

Limón unas gotas

En un bowl con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bowl que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagule la clara.

Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol de una batidora con varillas,también se podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un poco.

Le añadimos unas gotas de jugo de limón y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.