Merengues Merveilleux

Para una docena de Merveilleux

Para el merengue: 2 claras de huevo el mismo peso en azúcar normal el mismo peso en azúcar glas 1 pizca de sal

Para la nata montada:

200ml de nata para montar un par de cucharadas de azúcar

un café frío

Para la decoración: chocolate rallado, praline y streusel

Elaboración:

Para hacer copos de chocolate caseros, aparte del método de los profesionales atemperando chocolate, enfriándolo sobre mármol,rallarlo.

Para el merengue, precalentar el horno a 100ºC.

Batir las claras con la pizca de sal a velocidad baja.

Añadir poco a poco el azúcar normal y seguir batiendo, aumentando la velocidad hasta que el merengue esté firme y brillante y forme picos.

Añadir entonces el azúcar glas poco a poco e incorporarlo con una espátula.

Debe quedar firme.

Rellenar con el merengue una manga pastelera con cuidado de que no quede aire.

Formar unos merengues redondos y planos del tamaño deseado (2-3cm) encima de la placa del horno cubierta de papel vegetal o silicona.

Hornear entre una hora y hora y media. Los merengues deben despegarse sin problemas de la placa y estar duritos al tacto.

Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno.

Mientras tanto, se puede preparar la crema montada al café.

Poner la crema muy fría junto con el café en un recipiente alto y montar a velocidad media, añadiendo poco a poco el azúcar, hasta conseguir una consistencia firme.

Conservar en la nevera hasta que se utilice.

Para el montaje de los Merveilleux, se agarra un merengue y se le pone una cucharada de nata montada y se "cubre" con otro merengue.

Con una paleta o una cuchara, se "tapa" con nata montada de manera que el merengue esté totalmente cubierto y la forma del merveilleux sea uniforme.

Se espolvorea por todas partes con los copos de chocolate o lo que se haya elegido.