MERMELADA DE HIGOS

1 kg. Higos

600 grs. Azúcar

1/2 Jugo de limón

Frasco de Vidrio * Atencion

Lavar bien los higos y cortarlos en mitades, si no te gusta con tropezones grandes en la mermelada podés cortar en cubos más pequeños.

Agregar todos los ingredientes juntos en la cacerola y cocinar a fuego bajo por 45' a 1 hora aprox.

Envasar en Caliente en Frasco muy bien esterilizado.

Dejar enfríar en frascos esterilizados, boca abajo bien tapados y luego a la heladera.

• Atencion

Es necesario que laves muy pero muy bien los frascos y las tapas. Esponja nueva, detergente correctamente diluido, y sobre todo evita el uso de virulanas o esponjas de acero. Pueden quedar rastros y es contaminación

Buscas un reparador bien limpio o nuevo.

Una vez limpios y enjuagados (remarco, la concentración Es clave) tenemos que envolver tipo cintura los frascos con paño, o papel cocina grueso, gasas, vendas o lo q sea q tengas; para que no se golpeen en el próximo paso. Prepara una olla amplia con agua previamente caliente.

Pones los frascos boca arriba ya envueltos y les pones agua por dentro también para q no floten. No te olvides las tapas, también atroden. Que hiervan por 25/30 mins a fuego bajo. La burbuja fina y chica en cocina se llama MIJOTER Sacalos con pinza y ponerlos en un paño seco.

Ahora hay que fajinarlos: consiste en pasarles alcohol por dentro y por fuera, con papel de cocina o gasas. Los dejas en el paño boca arriba. Si no se mojó demasiado podes usar el mismo.

No esterilizados para usar los frascos mañana/el finde/la semana q viene. Se esterilizar para usar en el momento (rangos de 2 a 3 Hs. Máximo 4 hs).

No te olvides las tapas! Es fundamental q digan el mismo proceso de los frascos La gente siempre se las olvida, si te pasa no te sientas mal. Te vas a joder xq vas a tener q hacer todo otra vez, pero no te sientas mal.

Especial atención a las tapas si usamos frascos reciclados. Hay q chequear q no tengan marcas ni abolladuras. Especialmente que no tengan ni una marca de óxido

Penas q estamos queriendo conservar alimentos, con el óxido podemos cagarla a lo grande, serios problemas de salud.

Otro ítem a cuidar con atención es el de los bordes del frascos. Que no tenga cachaduras ni astilladosen su boca. Cualquier anomalía permitiría el ingreso del oxígeno, y es justamente lo que pretendemos dejar fuera de nuestra conserva. Ni hablar de rajaduras.

La preparación que vayamos a querer envasar tiene q ingresar caliente, pero bien caliente. Vas a ver más adelante xq es importante

Luego cerrá muy bien con su tapa a rosca. Bien bien fuerte. Si queda flojo entra oxígeno, y fuimos...

Vas a llenar el frasco hasta los mas arriba posible con preparación o líquido. Hasta 1 cms del borde aprox.

• Limpiá muy bien los bordes del frasco q no quede ningún vestigio de comida allí, se va a descomponer mucho antes y contaminará el resto al toque.

Cerras la tapa bien fuerte. Otra vez lo pones en una olla con agua caliente unos 15/20' y acto seguido -con ayuda de trapos SECOS- volvés a asegurar las tapas, bien ajustadas. El calor las dilata y necesitas apretar nuevamente.

volves a ajustar (se q estoy pesado como torta cruda con ajustar la tapa, pero de esto depende la durabilidad de la conserva) y DAMOS VUELTA SOBRE EL PAÑO. Frasco q ajustas, frasco q das vuelta. Tiene que quedar la tapa apoyada, digamos "culo para arriba".

Cuando lo das vuelta el calor comienza a subir (es ascendente) y en su recorrido genera una succión en la tapa. Vas a ver la tapa q va a estar como apretada; ese es el éxito del vacío. Se va a dar cuando toques el frasco y esté a temperatura ambiente.

Es momento ahí de volver a darlos vuelta a su posición original (tapa para arriba) y se genera el vacío que anhelamos que preserva el contenido (SIEMPRE QUE ESTÉ CERRADO) hasta 12 meses. Puede ser más, me han durado hasta 18/20 meses y he visto amigos q tuvieron hasta 24 meses.

Como dicen todos los alimentos "Una vez abierto conservar en frio" Conservar los frascos en lugar fresco y si podes, oscuro (son termo y foto sensibles las conservas)