#Mollejas
Dos tipos: La de cuello o garganta es más delgada y menos grasa.
Las mollejas de corazón tienen una forma más lisa más blanca, generalmente de animales jóvenes, terneros, son mas grasosas y más sabrosas.
La grasa es la encargada de darle sabor a la carne.
Desangrar las mollejas inmediatamente que las compremos.
Limpiar el interior, lavarlas, para retirar la sangre y el resto de residuos.
Luego se dejan remojando en leche tibia por varias horas para quitar el sabor amargo de la sangre. O Ponerlas en agua fría salada y jugo de limón. Llevar a un hervor durante 10 minutos para blanquear, escurrir y refrescar en agua fría. O macerarla con jerez y hojas de laurel.
Luego de eso quitar la telilla exterior y la grasa sobrante.
Una vez limpias cocinarlas...
Se pueden blanquear, freír, saltear o hacer a la parrilla.
- Cocinar
Fuego medio.
La sal deshidrata y seca. Salar al final.
Propiedades: Son fuente de postasio, aportan proteína y grasa.