Muffin's de Chocolate x Oli
350 grs. harina all purpose.
60 grs. cacao puro.
300 grs. azúcar.
12 grs. polvo de hornear.
4 grs. bicarbonato.
6 grs. sal.
3 huevos.
180 ml. aceite.
240 ml. leche.
180 ml. agua caliente o café caliente.
10 ml. vainilla.
8 ml. vinagre.
100 a 150 grs. chips de chocolate opcional.
Mezclar secos en un bowl.
En otro bowl mezclar huevos, aceite, leche, vainilla y vinagre.
- muchos muffins buenos de chocolate casi ni se baten. Solo mezclar hasta unir.
Si quieres más altura y suavidad sin perder humedad, mejor hacer esto:
Batir huevos + azúcar 2 o 3 minutos antes de agregar líquidos.
Unir ambas mezclas sin batir demasiado.
Agregar agua o café caliente al final. La mezcla queda bastante fluida, es normal.
Incorporar chips si quieres.
Llenar moldes hasta casi arriba.
Hornear a 375°F unos 18 a 24 minutos según tamaño.
Quedan húmedos, oscuros y con buena subida tipo bakery.
x que hasta arriba no crecerán?
Sí crecen.
Pero esta mezcla tiene bastante estructura y además es bastante líquida, entonces suele subir en domo sin explotar demasiado hacia afuera.
Llenarlos casi hasta arriba ayuda justamente a lograr muffin grande tipo bakery.
Si los llenas solo 1/2 o 2/3, probablemente salgan más chatos.
El truco para que suban bien es más esto:
• Horno bien caliente al entrar. • No sobremezclar. • Moldes llenos altos. • Polvo + bicarbonato frescos.
Con esa receta puedes llenar aprox. 85 a 90% sin problema.
Si quieres copete todavía más agresivo:
Hornear 5 minutos a 425°F.
Luego bajar a 350°F hasta terminar.
Ese golpe inicial de calor hace que “salten” hacia arriba rápido.