Muffins o Budín Geniales
Muffins gourmet de manzana con streusel de polenta rápida y leche cortada
Ingredientes
Mezcla húmeda:
2 huevos grandes a temperatura ambiente
120 ml de leche cortada (preparar con leche entera y 1 cdita de jugo de limón, dejar reposar 10 minutos)
1 cdita de extracto puro de vainilla
25 grs de miel pura o jarabe de arce maple syrup
20 grs de azúcar moreno claro de caña opcional para textura y caramelización
Mezcla seca
200 grs de harina todo uso (all-purpose), tamizada
100 grs de azúcar blanca fina
8 grs (2 cditas) de polvo de hornear
1 gramo (¼ cdita) de bicarbonato de sodio
4 grs (¾ cdita) de sal fina
105 grs de aceite de coco blando (a temperatura ambiente) o manteca blanda sin sal
Manzana
150 grs de manzana Granny Smith o Fuji, pelada y cortada en cubos pequeños para textura y acidez equilibrada
Streusel de polenta rápida
100 grs de azúcar blanca
50 grs de harina todo uso
40 grs de polenta rápida sin tostar, para textura crocante
35 grs de harina de almendra para sabor y humedad
1 cdita de canela en polvo
1 pizca fina de sal
60 grs. de manteca sin sal, fría y en cubos
Preparación
Preparar el streusel:
Mezclar en un bowl todos los ingredientes secos.
Agregar la manteca fría en cubos y frotar con los dedos hasta obtener migas gruesas y homogéneas.
Reservar en heladera o freezer para que se mantenga firme.
Preparar la mezcla húmeda:
Batir el aceite o manteca con los azúcares hasta integrar y que la mezcla esté cremosa.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.
Agregar la leche cortada y la vainilla, mezclar suavemente.
Incorporar los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda con movimientos envolventes para no perder aire.
Cuando esté casi integrada, agregar los cubos de manzana y mezclar suavemente para distribuir uniformemente.
Repartir la masa en moldes para muffins previamente preparados (moldes con pirotines o enmantecados).
Llenar hasta 2/3 para permitir buen levado.
Espolvorear generosamente el streusel por encima de cada muffin, asegurándose de cubrir bien la superficie para un acabado crocante y dorado.
Hornear en horno precalentado a 190°C (375°F) durante 18-22 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y los bordes estén dorados.
Dejar reposar 5 minutos en el molde antes de desmoldar y enfriar completamente sobre rejilla para que mantengan la textura.
Consejos finales para un resultado gourmet:
Usar ingredientes a temperatura ambiente para mejor emulsión
Tamizar los secos para airear la masa y evitar grumos
No sobrebatir la masa para conservar esponjosidad
Usar manzana firme para evitar que se deshaga y aporte textura
Preparar el streusel con manteca fría para que quede crocante y no grasoso
Servir tibio o a temperatura ambiente, ideal con un café o té suave
Otro:
Budín de manzana con streusel de polenta rápida y leche cortada
Para la masa:
200 grs. de azúcar
100 grs. de manteca blanda
2 huevos
120 ml. de leche cortada (leche entera + 1 cdita. de jugo de limón o vinagre, reposada 5-10 minutos)
1 cdita. de esencia de vainilla
200 grs. de harina all-purpose
2 cditas. de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cdita. de ralladura de limón o naranja opcional
150 grs. de manzana pelada, cortada en cubos pequeños
Para el streusel con polenta rápida:
100 grs. de azúcar
50 grs. de harina all-purpose
40 grs. de polenta rápida
35 grs. de harina de almendra
1 cdita. de canela
1 pizca de sal
60 grs. de manteca fría en cubos
Preparación del streusel:
Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl
Agregar la manteca fría en cubos y frotar con los dedos hasta formar migas
Reservar en heladera o freezer hasta usar
Preparación del budín:
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que esté cremosa
Incorporar los huevos de a uno y batir bien Agregar la leche cortada y la esencia
Incorporar los secos tamizados y mezclar justo hasta integrar
Agregar la manzana en cubos y mezclar suavemente
Volcar la mezcla en budinera enmantecada y enharinada
Distribuir el streusel por arriba en forma pareja
Hornear a 350°F (180°C) por 45 a 55' o hasta que al insertar un palillo salga limpio
Dejá enfriar antes de desmolda
Otro:
Pumpkin Spice Cream Cheese Muffins
- Mezcla de especias Pumpkin Spice (preparar con anticipación)
32 grs. de canela
14 grs. de jengibre molido
4 grs. de clavo de olor molido
2 grs. de nuez moscada recién rallada
Mezclar todo y guardar en frasco cerrado
- Mezcla húmeda (preparar con anticipación – rinde para 12 muffins)
2 huevos
225 grs. de puré de calabaza
10 grs. (2 cucharadas + 2 cditas.) de mezcla de especias
10 ml. de extracto de vainilla
120 ml. de leche cortada (leche entera + 1 cdita de limón, reposar 5-10 min)
Licuar todo con minipimer
Distribuir en cubeteras de hielo: 2 cubos por muffin
Congelar y pasar a bolsa si querés
- Mezcla seca (preparar con anticipación – base para cualquier muffin)
150 grs. de harina all-purpose
105 grs. de azúcar
8 grs. (2 cditas.) de polvo de hornear
4 grs. (¾ cdita.) de sal
1 grs. (¼ cdita.) de bicarbonato de sodio
105 grs. de manteca blanda (sin sal)
Mezclar todo en batidora hasta textura arenosa (2 min)
Guardar en recipiente refrigerado
- Streusel topping (preparar con anticipación)
100 grs. de azúcar
52 grs. de harina
40 grs. de avena rápida (podés reemplazar por polenta rápida si querés)
35 grs. de harina de almendra
7 grs. (1.2 cditas.) de sal
8 grs. (1 cda.) de canela
60 grs. de manteca fría en cubos
Mezclar secos, agregar manteca y frotar con dedos hasta migas
Congelár
- Relleno de queso crema (preparar con anticipación)
170 grs. de queso crema blando
50 grs. de azúcar
12 grs. de harina
5 ml. (1 cdita.) de extracto de vainilla
Batir todo
Formar 15 montoncitos con cuchara sobre papel manteca
Congelar y pasar a bolsa
- Muffin individual (hornear al momento)
2 cubos de mezcla húmeda (descongelados a temperatura ambiente)
53 grs. de mezcla seca
5 ml. (1 cdita.) de leche o buttermilk
1 bolita congelada de relleno de queso crema
1 cdita. de streusel
Calentar horno a 175°C (350°F)
Romper grumos grandes de mezcla seca con tenedor
Mezclar mezcla seca, cubos húmedos y leche
Rellenar molde de muffin
Colocar bolita de queso crema (parte plana hacia arriba)
Espolvorear streusel encima
Hornear 18 minutos o hasta que esté dorado y muffin rebote al tocarlo