Oli Torta Balcarce Pío Nono Chocolate

Masa de arrollado ojo si se pasa tiempo de cocción in no será flexible..!!

Huevos 6 u. Azúcar 120 gr. Harina 120 gr. Esencia de vainilla c/n

Al desmoldarse poner azúcar colocar papel y una rejilla x dar vuelta x retirar papel manteca que estará pegado hacer fuerza cerca del inicio x comenzar a retirar el papel x no se pegue ayudarse a retirar el papel manteca enmantecado ayudándose con el lado contrario del filo Si lo guardas heladera se enrollar sobre el papel manteca.

Crema Crema 800 cm3 Cacao en polvo 30 gr. Azúcar 180 gr. Esencia de vainilla c/n Dulce de leche general c/n Merenguitos secos 250 gr. Nueces picadas 80 gr.

Armado Frutillas c/n Coco rallado c/n Azúcar impalpable c/n Cacao amargo c/n

https://youtu.be/CRGifqdzFWM?si=ac89lLq-v0AGG1ef

Alternativas:

Podés usar la mousse de chocolate del alfajor perfectamente para esta torta Balcarce estilo Pío Nono. Acá te indico cómo integrarla sin alterar la armonía del postre:

Dónde usar la mousse de chocolate: usala como parte de las capas entre el pío nono, el dulce de leche y los merenguitos queda excelente contrastando con el dulce de leche y la crema

Cómo ajustar: si tu mousse es muy firme (tipo trufa), dejala a temperatura ambiente unos minutos antes de usar si es más suave, podés usarla tal cual como una capa más dentro del armado

Una forma de armar por capas: arrollado mousse de chocolate merenguitos trozados + nueces crema con cacao y azúcar frutillas dulce de leche arrollado terminás con crema + espolvoreado de coco, azúcar impalpable y cacao

Azúcar impalpable caramelizada:

QUEMADO DE AZÚCAR CON CUCHARA EN HORNO ELÉCTRICO

ingredientes azúcar común (muy poca, solo para espolvorear la parte superior)

materiales cuchara metálica (sin partes de plástico) papel aluminio o una fuente metálica para apoyar la cuchara

pasos prendé el horno eléctrico al máximo poné la cuchara sobre una bandeja o papel aluminio, con la parte convexa hacia arriba dejala calentar mínimo 10 minutos, hasta que esté bien caliente (probalo fuera con azúcar) mientras tanto, espolvoreá muy poca azúcar sobre la parte superior de la torta (donde iría el caramelo quemado) sacá la cuchara con cuidado (usá guante o pinza) apoyala suavemente sobre el azúcar espolvoreada hacelo por secciones si querés más control dejá enfriar sin tocar el caramelo

tip probá antes en un platito con azúcar, para ver cuánto calienta tu cuchara y cuánto tarda

Otra:

Calentar un sartén de hierro en vitro y usarlo para quemar? • Sí, es mucho más viable • Calentás un sartén de hierro (tipo plancha o skillet) a fuego fuerte • Luego, ponés una cuchara de acero o una espátula metálica en contacto con el sartén para calentarla bien • Después la apoyás rápidamente sobre el azúcar espolvoreada en la torta (muy poca cantidad, solo encima del merengue o del coco)

Consejos clave: • Usá utensilios 100% metálicos, sin mango plástico ni silicona • Hacelo justo antes de servir o decorar, para evitar que el caramelo se humedezca • Probalo primero fuera de la torta, sobre un platito con azúcar, para ver qué tan caliente necesitás la cuchara