Pan Centeno

Prefermento de harina centeno, levadura. Fermentación lenta, para lograr grandes burbujas en la masa. Reposo de dos horas a temperatura ambiente, luego reposo prolongado en heladera.

10 grs. Miel 6 grs. Levadura 150 grs. Harina Centeno Agua cantidad hasta integrar, sea una masa blanda.

Harina 000, Azúcar negra, miel, comino, sal, huevo, leche, pasa de uva picada remojada en Mistela, manteca.

150 grs. Harina blanca 000 25 grs. Manteca Comino 1/2 cucharada Nuez molida a gusto Pasas de uva remojadas picadas 10 grs. Sal 10 grs. Leche en Polvo 1 Huevo

Hidratación adecuada, dará como resultado, masa más húmeda, más burbujas, amasado suave, pliegues.