Pan de Masa Madre

50 grs. Masa Madre activa en su punto de crecimiento hago masa madre con harina de centeno.

1/2 kilo Harina comun 000

1/2 kilo Harina Centeno

13 grs. Sal

650 ml. Agua

Puse Sal, harina y agua en un bowl, dejo haga autolisis, puse a fermentar la masa madre en 24 grados, una vez que se haya formado la autolisis, haya fermentado la masa madre, uniré ambas cosas, amásare y dejare fermentar, luego formare el pan realizando los pliegues, y colocare en frío 18 horas más o menos, hare un corte, en cruz, hornearé con vapor.