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Pan Dulce y Budín

MASA AGUA DE AZAHAR 1 cda. ALMENDRAS 1/2 Taza ALMENDRAS GARRAPIÑADAS 1/2 Taza AZÚCAR 200 g CASTAÑAS DE CAJÚ 1/2 Taza EXTRACTO DE MALTA 10 g HARINA 0000 1 k HIGOS CRISTALIZADOS 1 Taza HUEVOS 8 Unidades LECHE Cantidad necesaria LEVADURA 40 g MANTECA 300 g NARANJAS CONFITADAS A gusto NUECES 1/2 Taza PASAS DE UVA 1/2 Taza POMELOS CONFITADOS A gusto SAL 10 g

BUDÍN DE ALGARROBA

AZÚCAR 200 g HARINA 0000 150 g HARINA DE ALGARROBA 100 g HUEVOS 250 g MANTECA POMADA 250 g SAL Una pizca

GLACEADO AGUA Cantidad necesaria AZÚCAR IMPALPABLE 1 Taza JUGO DE LIMÓN 2 cdas.

Masa

  • Forme sobre la mesada una corona con la harina, espolvoree los bordes con sal y coloque en el centro azúcar, el extracto de malta, los huevos, la levadura, agua de azahar y la leche, integre los ingrediente con las manos y luego amase durante 20 minutos, transcurrido este tiempo incorpore la manteca, que no este fría ni pomada, siga amasando hasta lograr una textura lisa y homogénea.
  • Extienda luego la masa con las manos y espolvoree con las almendras, las almendras garrapiñadas, las nueces y las castañas de cajú groseramente picadas, las pasas de uva, los higos, las naranjas y pomelo confitados previamente picados, amase nuevamente para que las frutas secas se integren en la masa. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente. Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa, colóquela en un bowl enharinado y cúbrala con papel film, luego deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente.

Budín de algarroba

  • Tamice ambas harinas y colóquelas en un bowl.
  • Coloque la manteca pomada en un bowl y bátala sin dejar grumos, luego incorpore los huevos y mezcle, una vez desleídos los huevos agregue las harinas y sazone con una pizca de sal, mezcle bien.
  • Vierta la preparación en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado
  • Cocine en horno precalentado a 150°C durante 45 minutos a 1 hora.

Glaceado

  • Coloque en una cacerola agua bien caliente, el azúcar impalpable y el jugo de limón, mezcle bien.

Armado

  • Espolvoree la mesada con harina y corte la masa fría en porciones de 250g, realice bollos y colóquelos dentro de los moldes, deje levar nuevamente en un lugar calido durante 3 horas.
  • Cocine los panes en horno precalentado a 170°C.
  • Una vez frió el budín desmóldelo y corte en porciones.
  • Bañe los panes dulces ya fríos con el glaceado bien caliente.