Pan Japonés Shokupan

Receta de shokupan con yudane ajustada para usar King Arthur Bread Flour o cualquier harina con 12 – 13 % de proteína. Sale un pan tierno, elástico y con buen volumen, ideal para sandos

YUDANE (preparar 6 a 12 h antes)

270 grs. harina (de los 1080 grs. totales)

270 ml. agua hirviendo

Colocar la harina en un bowl volcá el agua hirviendo de golpe y mezclá con cuchara hasta formar una pasta espesa tapá y dejá enfriar completamente guardá en heladera si lo hacés con más antelación

MASA FINAL

810 grs. harina (restante)

150 grs. azúcar

30 grs. sal

120 grs. leche en polvo

20 grs. levadura seca

135 grs. manteca blanda

750 ml. leche entera (a temperatura ambiente o tibia)

yudane completo (de arriba)

mezclá todos los ingredientes menos la manteca

amasá hasta que la masa esté elástica y se despegue

agregá la manteca en trozos y seguí amasando hasta que la masa quede suave y extensible

formá un bollo y dejá levar en un bowl tapado hasta que duplique volumen dividí en porciones según el molde (3 partes si usás molde de pan grande rectangular)

formá cilindros o bolas, colocá en molde ligeramente engrasado

dejá leudar hasta que la masa llegue casi al borde

horneá a 180 °C con humedad por 28 minutos

(si tu horno no tiene función vapor, colocá una bandeja con agua caliente en la base) dejá enfriar sobre rejilla antes de cortar

sale con miga tierna, suave y elástica, ideal para rebanar fino