Pan Lactal

Hay una técnica de amasado que se asemeja a la sobadora, haciendo 10 plegados al medio estirando con palote. Eso suaviza muchísimo la masa. Además la sobre cocción seca la miga y se desmigaja mucho.

500 grs. de harina 0000

300 cm de agua

100 cm de leche

15 gr de azúcar

15 gr de levadura

50 gr manteca

1 cuch. miel

Sal a gusto

En un bowl se colocan los secos, la levadura y se va incorporando el agua y leche se integra todo.

Amasando y dejando descansar el bollo bien tapado, haremos tres amasados con intervalos de 10 minutos, una hora de leudado, y una vez armado el pan colocamos ya en la Budinera rectangular dejamos que leve 2 horas en el horno entibiado pero apagado.

Hornear la masa en molde tapado con papel aluminio perforado con palillos mondadientes.

Luego hornearemos a 180° hasta lograr un tono dorado.