Pan Livianísimo con Ajo Estilo Italy

Receta adaptada a gancho Kitchenaid, manteniendo la textura que se deshace al comer.

Harina all-purpose o bread flour, 500 grs.

Agua a temperatura ambiente, 425 ml.

Levadura seca, 2 grs.

Sal, 10 grs.

Aceite de oliva extra virgen, 40 grs.

Ajo rallado o picado muy fino, 2 dientes

Opcional: romero fresco o seco, 1 cdita.

Preparación

Colocar en el bowl de la batidora el agua y la levadura

Agregar la harina encima y comenzar a mezclar con el gancho en velocidad baja

Cuando esté integrado, subir a velocidad media y amasar 8 a 10 minutos

La masa es muy pegajosa, pero debe volverse elástica y formar hilos cuando se estira

Agregar el ajo, sal y aceite, seguir amasando 2 minutos más hasta integrar bien

Pasar la masa a un bowl aceitado

Cubrir y dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente

Hacer un pliegue dentro del bowl estirando un borde hacia el centro

Repetir el pliegue desde los 4 lados

Dejar reposar 30 minutos

Repetir pliegue y reposo 1 vez más

Llevar a la heladera tapado 8 a 12 horas

Retirar, dejar atemperar 1 hora

Volcar con cuidado sobre una fuente con aceite de oliva

Estirar suavemente con los dedos aceitados

Dejar levar 45 minutos

Precalentar el horno a 475 °F

Poner más ajo o romero por arriba si querés

Hornear 20 a 25 minutos hasta que esté dorado

Este método con amasado mecánico y fermentación lenta da un pan muy húmedo, suave, que se deshace al morder

• Solo con pliegues se puede obtener un pan livianísimo y aireado, incluso más suave que usando amasadora, si usás una hidratación alta (como 80–85%) y le das fermentación larga.

De hecho, muchos panaderos prefieren no amasar este tipo de pan para no endurecer la miga.

Los pliegues suaves desarrollan el gluten lentamente sin romper la estructura

El reposo y la hidratación hacen el resto

La masa se vuelve extensible, con alveolos irregulares, casi etéreos

Ventajas del método con solo pliegues:

Mejor desarrollo de sabor

Miga más abierta y gelatinosa

Corteza más fina y crocante si horneás bien

Sin riesgo de sobreamasado

Puntos clave:

Hidratar bien (al menos 425 ml. por 500 grs. de harina)

Usar aceite para manipular la masa

Hacer 3 o 4 pliegues cada 30 minutos

Refrigerar al menos 8 horas para estructura y sabor

No desgasificar ni presionar al formar

Este método es el más cercano al pan italiano que se deshace en la boca