Pan Sándwich Miga

60 grs. levadura

3 cuch. leche en polvo

120 grs. manteca

1 cuch. azúcar

1 cuch. sal

1 kilo de harina mix 0000 y 000

Amasar 10 minutos y dejar levar, luego amasar y colocar en un molde de pan y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Hornear, fuego maximo por unos segundos para que crezca, enseguida poner fuego moderado

Otro:

Harina fuerte 000 un porcentaje 0000 digamos 70/30

70% de hidratacion mínimo

Muyy Buen amasado, paciencia requiere por que es una masa pegajosa.

Se preforma, se deja descansar, después se le da la forma final para darle tensión.

Luego se deja en molde de pan, o algo así, llamado baneton.

Se deja fermentar de 8 a 12 horas en clima templado, alejado de calor, o a heladera hasta el otro día, bien bien tapado.

Se usa prefermento, poca levadura. De 3 a 5 gramos por kg de harina.