Pancitos Livianitos Variados
Influye el tipo de harina: una harina all-purpose buena (como King Arthur o Gold Medal) funciona perfecto.
Claves para que queden livianitos:
Buena hidratación: la masa no debe ser seca ni dura, sino suave y ligeramente pegajosa al inicio
Amasado suficiente: lograr una masa lisa y elástica ayuda a que el gluten atrape aire
Leudado completo: la masa debe duplicar bien en volumen antes de armar los bollos
No sobrecargar de relleno: demasiado peso los aplasta
Aceite bien caliente (170–180 °C): para sellar rápido sin absorber aceite
Reposo tras formado: dejar los pancitos 10–15 minutos antes de freír mejora la ligereza
Tips para que floten y queden huecos por dentro
No uses masa muy seca
El reposo antes de freír es clave
El aceite debe estar bien caliente pero no humeante
No presiones los bollitos al freírlos
es una base clásica de pan de leche: suave, tierna, ligeramente dulce y muy versátil.
La diferencia está en cómo lo cocinás:
Frito: queda hueco, más liviano, con corteza crocante fina
Air fryer: queda inflado, dorado, pero más firme
Horno: queda más denso, estilo pancito de desayuno
Entonces sí, podés pensar en estos bollitos como una versión de mini panecillos de leche, especialmente si los hacés al horno o air fryer
Una versión más “japonesa” o tipo Hokkaido para que queden más suaves aún, o una forma de usar esa masa para rellenarlos con algo dulce o salado sin que pierdan ligereza
una versión más suave y esponjosa tipo pan de leche japonés (estilo Hokkaido), ideal para hornear o air fryer. Lleva un paso extra pero el resultado es ultra tierno, como nubes.
Pan de Leche Japones Tipo Hokkaido (versión bollitos)
Tangzhong (pre-gelatinizado para extra suavidad):
20 grs. harina
100 ml. leche
Mezclár en sartén y cociná a fuego bajo, batiendo hasta que espese como una cremita suave
Retirár y dejár enfriar a temperatura ambiente
Masa:
250 grs. harina común
30 grs. azúcar
4 grs. sal
4 grs. levadura seca
1 huevo
110 ml. leche tibia
25 grs. manteca blanda
Tangzhong (todo)
Mezclá todos los ingredientes menos la manteca
Amasá 5–7 minutos, luego incorporá la manteca y seguí amasando hasta que quede lisa y elástica
Dejá leudar tapado 1 hora hasta que duplique
Formár bollitos (30–40 grs. cada uno)
Reposár 20–30 minutos
Pintár con huevo o leche para brillo (opcional)
Air fryer:
325 °F (160 °C), 8–10 minutos
Girarlos si querés dorado parejo
Horno: 375 °F (190 °C), 15–18 minutos
Resultado:
Interior ultra suave y fibroso
Exterior dorado finito
Perfectos para comer solos, rellenar o espolvorear con azúcar
¿Querés una idea para rellenarlos con crema pastelera o pasta de poroto dulce estilo japonés?
Tipo roti goreng simple sin relleno)
250 grs. harina común
25 grs. azúcar
4 grs. sal
4 grs. levadura seca
130 ml. agua tibia
25 grs. manteca blanda
1 huevo
Mezclá harina, azúcar, sal y levadura
Agregá el huevo y el agua tibia
Amasá hasta formar una masa suave
Agregá la manteca y seguí amasando hasta que esté lisa y elástica
Dejá leudar 1 hora hasta que duplique
Formá bollitos de 30–40 grs.
Dejá reposar tapados 20 minutos más
Calentá aceite a 170–180 °C
Freí los bollitos de a pocos: deben inflarse y flotar rápidamente
Dales vuelta para dorar parejo
Escurrí sobre papel absorbente
Tips para que floten y queden huecos por dentro
No uses masa muy seca
El reposo antes de freír es clave
El aceite debe estar bien caliente pero no humeante
No presiones los bollitos al freírlos
Versión al horno de pancitos levados:
Usá la misma masa:
250 grs. harina
25 grs. azúcar
4 grs. sal
4 grs. levadura seca
130 ml. agua tibia
1 huevo
25 grs. manteca
Después del leudado y formado de bollitos, hacé esto:
Dejá reposar los bollos 30 minutos más Pintá con huevo batido o leche (opcional para dorado)
Horneá a 375 °F (190 °C) por 15–18 minutos, hasta dorados
Enfriá sobre rejilla
Quedan suaves, dorados, tipo pancito de leche, pero no se inflan huecos ni flotan
Si querés ese efecto sin freír, podés probar con air fryer, que da mejor resultado intermedio
Panecitos levados en air fryer (versión sin relleno ni rebozado)
Usá la misma masa base:
250 grs. harina común
25 grs. azúcar
4 grs. sal
4 grs. levadura seca
130 ml. agua tibia
1 huevo
25 grs. manteca blanda
Amasá y dejá leudar la masa hasta que duplique
Formá bollitos de 30–40 grs.
Dejalos reposar tapados unos 20–30 minutos
Pintalos apenas con aceite o spray neutro (opcional)
Colocalos en la canasta de la air fryer con espacio entre ellos
Cocción:
Air fryer precalentada a 325 °F (160 °C) Cociná 8–10 minutos
Podés girarlos a mitad de tiempo para dorado parejo
Resultado:
Exterior dorado y ligeramente crocante Interior aireado y suave
No flotan como fritos, pero se inflan mucho más que en horno
Una variante dulce con azúcar por fuera o relleno liviano tipo crema pastelera.
manteca clarificada con ajo y perejil para pincelar bollitos o panes salados, muy común en panes tipo pan de ajo, panes de pizza, focaccinas, grisines o panecillos tiernos salados.
Acá te explico cómo prepararla:
Manteca clarificada con ajo y perejil para pincelar pan
Manteca 50 grs.
Ajo picado muy fino 1 diente pequeño
Perejil fresco picado fino 1 cda.
Sal una pizca (opcional)
Derretí la manteca a fuego bajo y dejá que se separe (podés retirar la espuma blanca de la superficie si querés clarificar bien)
Agregá el ajo picado y cociná apenas unos segundos sin que se dore
Retirá del fuego y agregá el perejil picado
Pincelá los pancitos apenas salen del horno o unos minutos antes de terminar la cocción si querés que se impregne más
Esta mezcla también se puede usar para pincelar antes de hornear, pero si tiene ajo fresco, es mejor hacerlo al final para que no se queme ni amargue