Pandoro de Naranja

Pre fermento:

20 grs. Levadura

150 cc. Agua tibia

20 grs. Azúcar

140 grs. Harina

Masa I:

500 grs. Harina

25 grs. Levadura fresca

2 huevos

Colocar pre fermento anterior.

Masa II:

500 grs. Harina

10 grs. Sal fina

200 grs. Azúcar

30 grs. Miel

Ralladura dos naranjas

3 Huevos

200 grs. Manteca

Totalidad masa I

Fermento, mezclar bien los ingredientes del fermento, tapar y dejar que duplique su volumen.

Masa I, hacer una corona con la harina cernida, en el centro poner la levadura, los huevos, el fermento.

Amasar bien, dejar tapado y dar descanso hasta que duplique el volumen.

Masa 2: hacer una corona con harina cernida, con sal, huevos, miel,ralladura, azúcar, y la masa I.

Empezar a unir y amasar bien para desarrollar el gluten.

Dejar descansar media hora y ponerle la manteca blanda, dejar levar.

Dividir la masa en el molde de pan dulce, dejar leudando hasta que este levado, Dejar levar, cuando haya crecido lo suficiente, hacerle un corte en cruz, con tijera humedecida, cuchillo bien afilado humedecido, y colocarle un trocito de manteca, hornear con bandeja con vapor.

Al sacar del horno de nuevo otro trocito de manteca.