Paneer de leche entera fresca

1 litro 1/2 de leche entera fresca, (la descremada no sirve).

5 cl. de jugo de limón o vinagre o yogurt sin sabor.

Poner la leche a calentar.

Cuando esté a punto de hervir, revolver y incorporarle el jugo de limón o vinagre o el yogurt y no dejar de remover hasta que la leche empiece a separarse el suero, que tendra un aspecto claro, si no es asi agregarle un poco mas de limon o vinagre o yogurt (unos 2 o 3 minutos).

Disponer un paño de cocina en el fondo de un colador, para poder filtrar el queso y eliminar el suero, que luego puede ser utilizado para caldos y recetas. Verter la leche ya cuajada, y exprimir bien.

Dejar un peso sobre el paño para para que el máximo de líquido se elimine, ponga una olla llena de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo, segun la textura que querramos conseguir, a mas tiempo, mas duro estara el queso y a menos tiempo mas fresco, tipo requeson, para untar.

Verificar que drene todo el liquido.

Depende si Ud. quiere obtener un queso duro o blando, necesitara poner el peso para prensarlo o simplemente apretar con las manos la gasa alrededor del panir para exprimir el suero.

Hay quienes prefieren en vez de echar jugo de limon o vinagre ponen 1/4 de litro de yogur sin sabor, produciendo un queso blando y espeso.

Antes de poner el yogur en la leche hirviendo, diluirlo en una pequeña cantidad de leche templada. 4-5 cucharadas de yogurt cuajaran 1/2 litro de leche.

Para hacerlo saborizado: Una alternativa es ponerlo en una salmuera aromatizada con condimentos que nos agraden.

Se le puede poner nueces, ajo, pimienta negra, pimenton, ajies picantes frescos picados, etc.

Se puede rehogar con curcuma para saborizar y dar color.

Se puede utilizar en ensaladas, salsas, guisos o currys. Versiones dulces: se puede hacer introduciendo en un almibar aromatizado con cardamomo unas bolitas de panir, hervirlo en este almibar, se puede rebozar en coco rallado o pistachos triturados.

Otra opcion es hacerlo dulce trabajandolo al escurrir el panir incorporarle azucar y coco rallado y rebozado en pistachos triturados. Se puede frezar.