Panna Cotta básica

600 grs. de crema 35/40% de tenor graso

200 grs. de leche entera

130 grs. de azúcar

Gelificante

400 mascarpone

200 crema

200 de leche

100 azúcar

Le bajé la crema y azúcar, tiene 150 grs. de chocolate blanco Y 5 grs. de gelatina s/s

Llevás todo a una olla pequeña a fuego bajo y vas levantando la temperatura suave hasta que llegue a un casi hervor.

400 mascarpone 200 crema 200 de leche 100 azúcar

Le bajé la crema y azúcar xq además tiene 150 g de chocolate blanco Y 5g de gelatina s/s

En ese punto de casi hervor 80/85° si tenés termómetro, agregas el chocolate blanco picado y con batidor, más constante que fuerte, vas incorporando a medida que se funde y agarra textura