Paté Hígado de Pollo

Echalote, 1 Cebolla de verdeo, 1 Vino, 1 vaso Crema de leche, 200 g Manteca, 200 g Aceite de oliva, 2 cucharadas Tomillo, 1 ramita Sal, a gusto Pimienta, a gusto Hígado de pollo, 1/2 kg Preparación

Limpie los hígados, retíreles la piel y córtelos en cubos. En una sartén coloque 50 g de manteca y aceite de oliva. Saltee la échalote y la cebollita de verdeo picadas. Agregue los hígados y cocine rápidamente. Desglase con el vino. Añada la mitad de la crema y deje reducir un poco. Condimente con sal, pimienta y tomillo. Coloque los hígados en la procesadora. Mientras los tritura, incorpore la manteca fría restante cortada en cubos. Retire e incorpore la crema de leche restante batida en punto chantilly. Vierta la preparación en una cazuela y mantenga en la heladera. Para protegerlo, es conveniente cubrirlo con un papel film en contacto. Si se dispone de grasa de pato o de cerdo, utilícela en reemplazo de la manteca. Esta grasa subirá a la superficie y servirá como protector del paté para que no se oxide.