Pizza Rellena Fugazzetta

Ponerle azúcar y sal a la cebolla y amasarla bien para impregnarla, rehogarla en manteca, ají, orégano.

Tratamiento de la cebolla:

Cortar en pluma la cantidad de cebolla necesaria, dejar en agua con bastante sal y hielo durante al menos 1 hora. Lavar para retirar la sal, secar.

300 cc. agua

500 grs. harina 000, un mix de más de 12 de proteína 250 grs. y 10 de proteína 250 grs.

levadura

sal

Amasar, dejar que duplique su volumen, desgasificar, separar en 2 bollos, dejar 1 hora que leude, estirar a mano.

En asadera colocamos la base, pintas con un poco de salsa de tomate, colocas 3 o 4 fetas de jamón cocido, dos quesos, mozzarella y cuartirolo o un buen cremoso, poner un poquito de cebolla, colocar la masa cubriendo, sellando para no escape el queso, mucha cebolla, bien integrada con orégano, ají molido, queso rallado y oliva.

Horno máximo, incluso se podría gratinar de ser necesario, o dar vuelta como tortilla, para gratinar sobre la chapa de la asadera, cuesta x es cuestión de destreza.