Postre Mousse Chocolate

180 grs. de yemas

180 grs. de azúcar

Agua

360 grs. de chocolate amargo

500 cc. de crema de leche

7 grs. de gelatina sin sabor

1 pionono para la base

En un bowl colocar yemas y azúcar batir las yemas muyy biennn, hasta espumar, con el azúcar y el agua hacer un almíbar que una vez listo agregar en forma de hilo a las yemas y batir bien hasta enfriar.

• Las yemas se cocinan a partir de 60 grados, la temperatura del almibar es superior a los 118 grados.

Derretir el chocolate amargo a baño María.

Unir las dos preparaciones de yemas y chocolate.

Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría disolviendo bien, luego en agua tibia terminamos de integrar, y agregar al la mezcla aún tibia.

Una vez hidratada la gelatina sin sabor y agregar al la mezcla de yemas y chocolate. Por otro lado batir la crema de leche a medio punto y la vas a agregar a la mezcla de chocolate hasta integrar.

Poner en un molde de 22cm y llevar a frio mínimo 3 horas.