Praliné de coco (versión cremosa)

100 grs. de coco rallado seco (sin azúcar)

50 grs. de almendras tostadas (opcional, da más estructura)

100 grs. de azúcar

1 pizca de sal

(opcional: 1 cdita. de aceite neutro si querés más fluidez)

Tostar el coco (y las almendras si usás) en horno o sartén hasta que estén dorados

Hacer un caramelo seco: colocar el azúcar en sartén y derretir a fuego medio sin remover hasta que tome color ámbar

Agregar el coco tostado (y almendras) al caramelo

Volcar sobre silpat o papel manteca aceitado

Dejar enfriar completamente

Romper en pedacitos y procesar hasta obtener una pasta cremosa (tarda varios minutos)

Agregar pizca de sal y, si querés más fluidez, unas gotas de aceite neutro o de coco

Este praliné de coco se puede usar:

•	Como base de tartas

•	En capas de entremets

•	Mezclado con ganache

•	En bombones o como relleno de macaron