Praline Seco y Nougatine de Coco

Nougatine de coco (versión crocante, fina y quebradiza)

100 grs. de coco rallado seco sin azúcar

100 grs. de azúcar

1 cda. de glucosa o miel (opcional, mejora textura)

1 pizca de sal

Tostar el coco en sartén o horno hasta dorado

Hacer un caramelo rubio con el azúcar (y glucosa si usás)

Agregar el coco tostado y mezclar rápido

Volcar sobre silpat o papel manteca aceitado

Estirar con rodillo para que quede fino

Enfriar completamente

Romper en pedacitos o triturar según uso

Sirve como topping crujiente, decoración o capa en tartas

Se puede dejar en trozos o procesar a polvo fino

100 grs. de coco rallado seco

100 grs. de azúcar

Tostar el coco

Hacer caramelo seco con el azúcar

Agregar el coco, mezclar y volcar en plancha

Una vez duro, romper y procesar brevemente hasta obtener un polvo suelto con crocante

No seguir procesando o se convierte en pasta

Este polvo se puede espolvorear sobre cremas, mousses, helados, frutas o usar en capas crujientes