Pre Fermento o Biga o Poolish

Poolish

100 grs. de harina

100 grs. de agua

Esponja

100 grs. Harina

60 grs. Agua

Biga

100 grs. Harina

50 grs. Agua

Preferentemente 8 a 12 horas, de fermentación, una pizca de levadura a temperatura ambiente, se mezcla agua, levadura, luego incorporar harina, temperatura ambiente.