Prepizza

900 grs. Harina 000

630 grs. Agua 70% de hidratacion

levadura 2 grs.

Sal 27gr (3%)

tiempo de amasado por tiempo de fermentación.

Mezclar todo menos la sal y deje hacer autolisis por 1 hora.

Luego incorporar sal y amasar de afuera hacia adentro para incorporar aire unos 5 minutos.

Luego reposo y pliegues cada 45 minutos, 4 veces.

Fermentación en bloque 6h

Luego de unas 12hs ya en la asadera 30x40 cms., estirar un poco, pintar con tomate, se trata de hacer un puré con los tomates y confitarlos a fuego muy lento, muy despacio, como se hacen todas las buenas cosas, con una pizca de sal y otra de azúcar, hasta que obtienes un concentrado de tomate, sal por encima y al horno.