Pretzel o Como Grisines 👑

Puede ser dulce, canela azúcar.

Crocantes, como galletas, esto se logra haciéndolos finitos y dejándolos secar en el horno apagado una vez que están cocidos.

Quedan como grisines o algo similar.

También pueden hacerse tipo pancitos, haciéndolos más gorditos, dejándolos crecer un poco antes de hornearlos y cocinándolo menos tiempo, para que queden tiernos por dentro.

340 grs. Harina 00

185 grs. Agua

185 grs. Sal

2 grs. Levadura

15 grs. Manteca pomada

Sal en Escamas

Para Cocinar

2 litros Agua

35 grs. Bicarbonato

Harina, sal, manteca, levadura, arenar, integrar, agregar agua de a poco, una vez integrada la masa, amasar 10', cubrir con film, descansar 15'.

Estirar formar rollitos, más grueso en el centro, más delgados los bordes, darle forma de nudos, cruzando los extremos, En una placa los acomodamos, dejar levar, luego llevar a frío, una hora, poner a hervir, cuando llegue a ebullición colocar bicarbonato, colocamos el pretzel en el agua hirviendo, 40 segundos y los retiramos, escurrir y transferir a una bandeja para hornear forrada en papel manteca, espolvoreamos con granos de sal, horno precalentado, 220 grados 20', una vez Dorados retirar dejar enfriar antes de servir.

Otro:

2 tazas harina de trigo

1 cda. azúcar

1 cdta. levadura seca

1 cdta. sal

Para la doradura

1 cda. leche vegetal

1 cda. aceite de oliva

1 cda. melaza de caña

1 pizca cúrcuma en polvo

Extras

1 cda. de bicarbonato de sodio semillas de sésamo sal en escamas

Para la masa

2 tazas harina de trigo 1 cda. azúcar 1 cdta. levadura seca 1 cdta. sal

Para pincelar

1 cda. leche

1 cda. aceite de oliva

1 cda. melaza de caña

1 pizca cúrcuma en polvo

Extra

1 cda. de bicarbonato de sodio semillas de sésamo sal en escamas

Para la masa

En un recipiente mezcla agua tibia, azúcar, levadura, reposar durante 5' para que la levadura empiece fermente.

Incorporar harina, sal, aceite de oliva.

Mezclar hasta obtener una masa para luego pasar a la mesa de trabajo, empezar el trabajo de amasado.

Amasar durante 5' o hasta que los ingredientes estén integrados.

Cúbrir con papel film, reposar durante 1 hora.

Cuando la masa esté al doble de su tamaño, colócar en la mesa de trabajo, quítar el aire amasando ligeramente

Mezclar los ingredientes, amasar hasta obtener una masa lisa.

Descansar 1/2 hora.

Para la doradura

Mezclar todos los ingredientes.

Para formar

Cortar porciones pequeñas de masa, formar rollitos finos para los palitos. Cortar porciones más grandes de masa y formar el rollito, luego la gotita y luego doblar y presionar hacia abajo.

Para cocinar

En una olla con abundante agua hirviendo, colocar una cucharada de bicarbonato de sodio, cocinar las piezas hasta que floten a la superficie.

Colocarlos en una placa para horno, pincelar con la doradura y espolvorear con escamas de sal o con semillas de sésamo.

Cocinar en horno moderado hasta que estén dorados.