Profiteroles Perfectos

125 grs. Agua

125 grs. Leche

100 grs. Manteca en cubos

150 grs. Harina todo uso cernida

4 o 5 huevos, 248 grs.

1 cuch. Azúcar

1/2 cuch. Sal

Horno 220 Grados Centígrados 15' Luego 6' con puerta entreabierta. Luego Horno apagado, puerta entreabierta 5'.

Otra:

3 huevos

1 taza grande de harina tamizada

3/4 taza de agua

75 grs. de manteca

Relleno:

1 Crema Pastelera

1 Crema Chantilly

Derretir la manteca en una olla.

Agregar el agua y revolver a fuego medio hasta que hierva.

Agregar la harina y revolver sin parar y sin retirar del fuego hasta que la mezcla se ligue y se despegue de las paredes de la olla.

Retirar del fuego.

Añadir el primer huevo y batie hasta que esté incorporado, continúar con los siguientes uno a uno.

La mezcla debe quedar espesa y brillante.

Estará lista cuando una cuchara de madera se queda inmóvil dentro de ella.

Disponga la mezcla en una manga pastelera y manguee sobre una lata enmantecada y enharinada. Forme los repollitos y hornee a 200ºC por 30 a 35 minutos aproximadamente.

Retírar del horno cuando estén dorados y suenen huecos.

Pueden hacerse Fritos.

Preparar la Crema Pastelera y la Crema Chantilly según instrucciones y reservar.

Para rellenar hacer un corte en la parte de abajo y rellenar con la ayuda de una manga.