Ravioles in Brodo

Paso importante, pasamos el caldo por un colador de tela de forma que se eliminen TODAS las impurezas y trocitos que se puedan quedar flotando. Dejamos que se temple en algún recipiente y lo llevamos a la nevera. Al cabo de unas horas la grasa se habrá solidificado en la parte superior y podremos retirarla fácilmente con una cucharita. Ya tenemos un caldo limpio y desgrasado, listo para nuestra pasta.

poner el caldo en una olla, ajustamos el punto de sal y cuando rompa a hervir, agregamos los ravioles y guardar el caldo y la pasta que nos sobre en la heladera sin cocinar para poder prepararlo en un segundo cualquier otro día y tenerlo recién hecho, sin que se nos pase el punto de la pasta, que se reblandece mucho.