Receta de Tiramisú mejorada (sin huevos crudos)

Vainillas (bizcochos de soletilla), 400 grs.

Mascarpone, 250 grs. (de buena calidad, bien frío)

Queso crema tipo Philadelphia, 100 grs. (para dar cuerpo y acidez balanceada)

Crema de leche para batir (mínimo 35% grasa), 300 ml.

Azúcar impalpable, 70 grs. (se disuelve mejor que la común y da textura más suave)

Extracto de vainilla natural, 1 cucharada Cacao amargo en polvo, c/n

Para el almíbar de café

Café fuerte (tipo espresso o instantáneo bien cargado), 200 ml.

Azúcar, 2 cucharadas

Ron oscuro o licor tipo Amaretto, 2 a 3 cucharadas (opcional pero muy recomendable)

Preparación

Almíbar: Preparar el café bien concentrado, disolver en él el azúcar mientras aún está caliente

Añadir el licor si se desea

Dejar enfriar completamente

Crema:

Batir juntos el mascarpone y el queso crema hasta que estén lisos y sin grumos

Agregar el azúcar impalpable y el extracto de vainilla

En otro bowl, batir la crema de leche a punto medio (no muy firme) Incorporarla en dos partes a la mezcla anterior con movimientos envolventes

Debe quedar una crema suave, aireada y sin grumos

Armado:

Pasar rápidamente las vainillas por el café (sin empaparlas en exceso)

Formar una capa en una fuente rectangular

Cubrir con la mitad de la crema

Repetir con otra capa de vainillas y terminar con el resto de la crema

Alisar bien la superficie

Refrigerar al menos 6 horas (ideal de un día para el otro)

Antes de servir, espolvorear con cacao amargo usando un colador fino

Notas de mejora técnica:

Usar azúcar impalpable mejora la textura de la crema

Mezclar mascarpone con algo de queso crema da mejor estabilidad y un toque ácido equilibrado

No mojar demasiado las vainillas para evitar que se desarmen

Enfriar bien al menos 6 horas asegura corte limpio y sabor integrado

Si usás ron o amaretto, usá café fuerte y no endulces de más: el equilibrio es clave