Reducción de Oporto

Cebolla muy picada 50 g Harina de trigo 50 g Mantequilla 50 g Caldo de carne aproximadamente 250 ml Vino de Oporto 100 ml

Para comenzar, picamos la cebolla en brunoise muy fino y la pochamos, reservándola una vez consigamos un buen color tostado. Después, en una sartén empezamos haciendo un roux con la harina y la mantequilla, agregando a continuación un poco de caldo de carne intenso para empezar a darle cuerpo.

Incorporamos la cebolla que habíamos reservado y vamos añadiendo el vino de Oporto.

Removemos y dejamos espesar, hasta conseguir una salsa con un color bien oscuro que dejamos reducir.

Para terminar, añadimos una nuez extra de mantequilla para sacar el brillo a la salsa y napamos con ella la carne que queramos potenciar con el sabor de esta salsa clásica de la cocina internacional.

La salsa de Oporto es perfecta para napar y salsear cualquier carne, y en particular, me encanta para hacer recetas con cocciones cortas como las de solomillo de cerdo y similares. Su sabor intenso, ayuda a potenciar también el redondo de ternera y otras carnes tiernas con poco sabor propio, que quedan estupendas con esta salsa.