Rellenos Ganache Pastelera Nutella Dulce Leche Queso Crema Coco
- Relleno de vainilla tipo crema pastelera firme:
250 ml leche
60 grs. azúcar
25 grs. almidón de maíz
1 yema
1 cdta. esencia de vainilla
25 grs. manteca
Cocinás todo menos la manteca hasta que espese
Retirás del fuego y agregás la manteca
Dejás enfriar y luego refrigerás hasta que tome cuerpo
- Ganache montada de chocolate blanco:
200 grs. chocolate blanco picado
100 ml. crema de leche caliente
100 ml. crema de leche fría
Volcás la crema caliente sobre el chocolate
Mezclás bien hasta derretir
Cuando enfría, agregás la crema fría
Batís hasta montar
Queda aireada y muy suave
- Dulce de leche con queso crema:
150 grs. dulce de leche
75 grs. queso crema tipo Philadelphia
Mezclás en frío hasta que quede liso y cremoso
Es un relleno más balanceado, no tan dulce
- Relleno tipo Nutella:
Podés usar crema de avellanas sola o mezclar con un poco de mascarpone o crema batida para suavizar
- Relleno alternativo sin sabor fuerte a coco
250 ml. de leche entera
75 grs. de azúcar
30 grs. de almidón de maíz
1 cdta. de esencia de vainilla
25 grs. de manteca (opcional para dar brillo y cuerpo)
Calentás la leche con el azúcar
Disolvés aparte el almidón en un chorrito de leche fría
Cuando hierve, agregás el almidón disuelto
Cocinás hasta que espese, luego apagás y agregás vainilla y manteca
Dejás enfriar y refrigerás mínimo 4 horas (mejor de un día para otro)
Este relleno es suave, cremoso, sin sabor dominante, y queda bien en sándwich con esas tapitas tipo bizcocho