Risotto

320 g de arroz Carnaroli

1 l y 1/2 de caldo

1 cebolla

1/2 vaso de vino

1/2 sobrecito de azafrán en polvo

Manteca

Queso parmesano

Calentamos caldo.

Picamos finamente cebolla.

En una olla lo ideal, de fondo grueso.

Rehogamos en manteca cebolla hasta que esté transparente.

Incorporamos el arroz y dejamos que se transparente.

Añadimos el vino, removemos y dejamos evaporar.

Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el caldo caliente.

Mientras debemos revolver constantemente el risotto para que el arroz vaya soltando el almidón.

Continuamos añadiendo el caldo caliente conforme el arroz lo vaya absorbiendo.

Hasta que el arroz esté al dente.

Una vez haya alcanzado el punto de cocción deseado, apagamos y añadimos una buena cucharada de manteca, un puñado de queso parmesano.

• hidratar bien tomates secos y luego licuarlos con un poco de caldo.

Luego de la cebolla y el arroz, desglasar con vino blanco, agregamos el puré de tomate