Rissoto

250 gr de arroz carnaroli 1 cebolla chica 1/2 vaso de vino 1,2 lts de caldo de verdura, o 2 calditos 1 paquete de espárragos 150 gr de queso reggianito 1/2 Limón 1 o 2 cucharadas de manteca

En una olla poner aceite calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente

Agregar el arroz y cocinar hasta que cambie de color, se pone más blanco

Agregar vino, dejar evaporar, revolviendo.

En un sartén con un poco de aceite, dorar los espárragos, cuando están dorados le agregas el jugo del limón y reservar.

Ir agregando de a poco el caldo, un poco más cada vez que se evapora y revolviendo hasta que el arroz tenga la consistencia deseada, yo me gaste el 1,2 lts. puede ser menos o más va a depender de como te agrade.

Para terminar agregar el queso rallado finito y revólver.

Apagar el fuego, agregar la manteca, revolver y por último los espárragos.

Servir.